2016年8月2日的《參考消息》發(fā)表《飽和脂肪酸被“妖魔化”了？》一文，英國政府根據(jù)研究結(jié)果重新檢討有關(guān)飽和脂肪酸攝入量指導原則的決定，是在醫(yī)學界對飽和脂肪與健康的關(guān)系有了新的認識、為飽和脂肪酸“平反”的呼聲日漸高漲的背景下作出的。實際上長期過量吃糖與肥胖有直接關(guān)系，而肥胖則會大大增加患心血管疾病、糖尿病、中風和某些癌癥的危險。不管怎么說，過量攝入存在在黃油、奶酪、奶油等食物中的飽和脂肪酸，以及長期過量食糖都是健康的大敵。

　　國家衛(wèi)計委2016年5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國居民膳食指南》，這是國人之幸事，一方面黨和國家高度重視人民群眾營養(yǎng)健康，一方面居民膳食科學健康意識突破飛猛進，隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高，我國居民健康狀況和營養(yǎng)水平不斷改善，人均預期壽命逐年增長。但2015年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，雖然我國居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營養(yǎng)狀況總體改善，但居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類、奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區(qū)營養(yǎng)不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。全國18歲及以上成人超重率高達30.1%，高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，均較2002年呈明顯上升趨勢?？梢哉f，近10年期間，我國居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜總體發(fā)生了新的變化。

　　《參考消息》2015年2月5日曾登載《亞洲食品何以全球走俏》，短短15年間，亞洲食品變成全球最受歡迎的美食之一。自1999年以來，亞洲快餐店的全球營業(yè)額增加了500%，這與亞洲人口增長和經(jīng)濟發(fā)展不無關(guān)系，也與亞洲人口向世界其他地區(qū)遷移有關(guān)。亞洲食品的獨特之處，供應(yīng)美食的絕大多數(shù)快餐店不是連鎖店（僅占10%），而是獨立的小餐館（占90%）。美國的熊貓連鎖快餐店去年營業(yè)額20億美元，美國的快餐店至少經(jīng)營50種亞洲名稱的美食或受亞洲影響的食品，這說明中國美食有著相當大的市場，美食和營養(yǎng)健康始終不矛盾，美食和主食產(chǎn)業(yè)化以及弘揚膳食文化是統(tǒng)一體。

　　但是也有令國人在膳食平衡和健康營養(yǎng)方面憂心忡忡的方面，正當中國或其他亞洲國家食品充滿以美國為主的西方國家時，國內(nèi)卻主打麥當勞和肯德基快餐，無外乎對西方食品的崇洋心態(tài)作祟，同時說明國內(nèi)快餐業(yè)實在不被人恭維，食品營養(yǎng)安全社會認知度較低，食品安全問題頻發(fā)，也是摧殘消費者心智的催化劑。

　　其實洋快餐屢出問題，一方面有媒體過度刻意關(guān)注，拿著顯微鏡找刺之嫌疑，另一面事件過后，人們蜂擁而至，似乎沒有問題，甚至查處洋快餐食品安全的同時，一些人特別是年輕人置若罔聞，我行我素，照樣吃洋快餐。

　　是洋快餐好吃嗎？是洋快餐便宜嗎？是洋快餐方便嗎？都有這方面的因素，人們逐漸丟棄吃洋快餐好奇或顯擺的意念，追求快餐方便、干凈、價格能接受就行，問題的根本是中式快餐不過硬啊，數(shù)量少致使覆蓋面窄，不便捷且口味差，鑒于物流成本高，與洋快餐打價格戰(zhàn)也有劣勢。

　　2014年7月21日上海“過期肉洋快餐”引起輿論嘩然，同樣是洋快餐，早些時候曾風聞速成雞事件，雖然辟謠聲明，但是直接影響了洋快餐的聲譽，早些年國內(nèi)多家媒體議論植物黃油、氫化油中的反式脂肪酸對人體造成危害，洋快餐也首當其沖，不能歧視排擠洋快餐，不能惡意中傷規(guī)模效益好的外資企業(yè)，這不應(yīng)是國人的品相，但是的的確確出現(xiàn)了不盡人意的食品安全問題，平衡科學安全膳食風向標，也不指向或傾向洋快餐。

　　由于我國傳統(tǒng)飲食習慣與歐美的巨大差異，目前我國居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國際權(quán)威機構(gòu)推薦標準之下，但根據(jù)調(diào)查結(jié)果，歐美人均攝入反式脂肪酸數(shù)量有下降趨勢，而我國則有增加之勢，不可否認一部分地區(qū)或城市白領(lǐng)和青少年兒童中有攝入反式脂肪酸過高的情況。

　　這不又是我們想起遍布城市之中的肯德基、麥當勞等等洋式快餐。因此要充分認識反式脂肪酸的危害性和面臨的嚴重性，打好本地、本土牌，發(fā)展中式快餐連鎖經(jīng)營，改變國人膳食結(jié)構(gòu)，朝著主食社會化生產(chǎn)供應(yīng)、營養(yǎng)科學膳食方向邁進。

　　目前城鄉(xiāng)居民主食和餐飲供應(yīng)雜亂無章，市場紊亂，良莠不齊，以家庭完成和個體加工為主，但隨著生活節(jié)奏的加快，人們要求主食供應(yīng)營養(yǎng)化、便捷化，因此洋快餐大舉進入國內(nèi)，中式快餐因糧食供應(yīng)企業(yè)的缺失，雖幾經(jīng)努力，也是力不從心，顯得蒼白無力，難以抗衡被稱為垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃嗎，不是，而是在主食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，缺少規(guī)劃，沒有作為一個產(chǎn)業(yè)來抓，再加之市場監(jiān)管不力，中式快餐始終發(fā)展不起來。

　　國家高度重視食品安全和主食產(chǎn)業(yè)化問題，《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008-2020年）》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，首次將中國主食工業(yè)化單列為一項發(fā)展任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工體系建設(shè)，在政策和資金、稅收等方面，正加大頂層設(shè)計力度，有理由相信本土的食品和快餐生產(chǎn)供應(yīng)，特別是主食工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)，復興之日指日可待，這是國情糧情，以及食品安全之需。

　　解決洋快餐食品安全問題，一方面搞好本土主食和快餐生產(chǎn)和供應(yīng)，引領(lǐng)科學營養(yǎng)膳食平衡，確保食品安全。同時強化食品安全監(jiān)管，無論什么企業(yè)，一視同仁，企業(yè)自律，食品藥品監(jiān)督管理部門牽總，加大監(jiān)管力度，日常監(jiān)管和突擊檢查相結(jié)合，追溯監(jiān)管和聯(lián)合監(jiān)管相互結(jié)合，地毯式監(jiān)管和抽查相結(jié)合，不放過任何一個環(huán)節(jié)。

　　主食生產(chǎn)和快餐經(jīng)營，不能迷信洋快餐，這里不是羨慕嫉妒恨，而是洋快餐的確有損國人的膳食平衡，譬如大量使用氫化油，食用奶油，致使反式脂肪酸攝取過量，影響身體健康。中國傳統(tǒng)主食富含熱量和營養(yǎng)，千百年來滋養(yǎng)了中華民族生生不息，我們有這個義務(wù)和能力，豎起中式主食工業(yè)化的大旗，弘揚主食文化，為食者造福，為耕者謀利。

　　要高度重視糧食加工轉(zhuǎn)化，發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng)，發(fā)展大眾化早餐、快餐經(jīng)營，逐級制定和謀劃落實好糧食加工發(fā)展規(guī)劃，要在財政預算中專項列支糧食加工轉(zhuǎn)化和主食社會化供應(yīng)的專項資金或者是啟動資金，依托國有糧食企業(yè)，采取土地置換、退城進郊等“騰籠換鳥”、建立糧食加工、配送物流園區(qū)等有效手段，整合網(wǎng)點資源，發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展快餐連鎖供應(yīng)，創(chuàng)新管理機制，打造品牌，讓放心糧油食品、居民廚房工程進城下鄉(xiāng)。

　　要把“居民廚房工程”作為糧食省長責任制的重要內(nèi)容，作為重大的民生工程真正放在心上，抓在手上，制定切實可行的規(guī)劃和政策，出臺資金、稅收、用地等系列優(yōu)惠政策措施，分步實施，確保原料有保障、供應(yīng)有場地、生產(chǎn)有配送、安全有底線，便民又利民。

　　主打本土快餐和主食工業(yè)化生產(chǎn)，要建立誠信體系，采用倒逼追溯、責任追究和質(zhì)量安全終身負責制，依法依規(guī)科學界定各部門主食生產(chǎn)、快餐經(jīng)營質(zhì)量安全責任，不管什么企業(yè)，監(jiān)管到位，加大處罰力度，建立失信企業(yè)退出機制。

　　洋快餐不便宜，但是管理體制機制好，創(chuàng)造的就餐環(huán)境好，洋快餐不營養(yǎng)，但是口感好，吸引年輕人或孩子趨之若鶩，洋快餐食品問題頻發(fā)，但是回頭客依舊，這不能不說是中式快餐的悲哀，必須引起反思，繼而市長抓市場，市場促經(jīng)營，混合所有齊上陣，高舉中式快餐或主食文化的大旗，朝著營養(yǎng)均衡、科學膳食、方便快捷、價格適中的方向挺進。

　　在民生為本，高度重視食品安全，集中全社會力量圍剿食品衛(wèi)生質(zhì)量安全問題的當下，必須發(fā)展主食社會化生產(chǎn)和供應(yīng)，解決分散無序生產(chǎn)加工，質(zhì)量不能保證，同時也把家務(wù)勞動社會化，一舉兩得，重點發(fā)展饅頭、面條、米粉等主食社會化大生產(chǎn)，走政府扶持、市場化運作的路子，在稅收、貸款、場地等方面，給予扶持幫助，解決農(nóng)民生產(chǎn)糧食賣得出、居民吃糧買得到的突出問題，拉長糧食產(chǎn)業(yè)鏈，讓農(nóng)民在多次增值中獲利，讓居民吃上放心主食，同時大力弘揚膳食傳統(tǒng)文化，一方面涵養(yǎng)食材的本真和地力潛力，決不能竭澤而漁，斷子絕孫般攫取，還藍天碧水黑土等大自然原生態(tài)目，一方面挖掘保留傳統(tǒng)地方各異的美食，推進地方名優(yōu)特色美食，一改小作坊生產(chǎn)經(jīng)營，推進主食產(chǎn)業(yè)化社會化專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營，確保食物的衛(wèi)生質(zhì)量標準，提升效率和效益。