酒店的成本費用，包括營業(yè)成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務(wù)而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所發(fā)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業(yè)成本，未列入營業(yè)成本的各項耗費為酒店的期間費用。

　　一、酒店營業(yè)成本，期間費用的劃分、認(rèn)定：

　　(一)營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定

　　根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價成本。

　　1、直接材料成本：

　　酒店經(jīng)營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料，如雞、調(diào)料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主;調(diào)料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，如油、鹽、醬等。

　　根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門(包括餐飲部)的人工費用直接計入部門費用，不需攤?cè)霠I業(yè)成本。

　　2、商品進(jìn)價成本：商品進(jìn)價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費用。分為：國內(nèi)購進(jìn)商品糧進(jìn)價成本和國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本。國內(nèi)購進(jìn)商品進(jìn)價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發(fā)生的時進(jìn)貨費用，如各項手續(xù)和運雜費;國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本，以到岸價(CIF)成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進(jìn)口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購進(jìn)外匯價差等。

　　(二)期間費用的劃分、認(rèn)定

　　酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當(dāng)期損益，從酒店獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補償。

　　1、營業(yè)費用：

　　營業(yè)費用是指酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營業(yè)費用內(nèi)容大致包括以下幾個方面：

　　(1)運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

　　(2)保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。

　　(3)燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。

　　(4)水電費：指酒店各營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。

　　(5)廣告宣傳費：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費和宣傳費用。

　　(6)差旅費：指酒店各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。

　　(7)洗滌費：指酒店各個營業(yè)部門為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。

　　(8)低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部門在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費用攤銷。

　　(9)物料消耗：指酒店營業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張等)包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業(yè)部門發(fā)生的修理費用也記入此。

　　(10)經(jīng)營人員工資及福利費，指酒店各營業(yè)部門直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

　　(11)工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員提供的工作餐費。

　　(12)服裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費用。

　　(13)其他與各營業(yè)部門有關(guān)的費用。

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