餐飲毛利率最簡單的算法
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餐飲毛利率最簡單的算法是直接成本法，其計算公式為：餐飲毛利率=(營業(yè)收入-直接成本)÷營業(yè)收入×100%。其中，營業(yè)收入指餐飲企業(yè)在一定時期內(nèi)通過銷售產(chǎn)品所獲得的全部收入，直接成本則包括食材采購成本、調料成本等直接與菜品制作相關的費用。
利潤包括收入減去費用后的凈額、直接計入當期利潤的利得和損失等。
1.直接計入當期利潤的利得，是指由企業(yè)非日?；顒铀纬傻摹е滤姓邫嘁嬖黾拥?、與所有者投入資本無關的經(jīng)濟利益的流入。
2.直接計入當期利潤的損失，是指由企業(yè)非日常活動所發(fā)生的、會導致所有者權益減少的、與向所有者分配利潤無關的經(jīng)濟利益的流出。
營業(yè)利潤：
營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-稅金及附加-銷售費用-管理費用-研發(fā)費用-財務費用+其他收益+投資收益(-投資損失)+凈敞口套期收益(-凈敞口套期損失)+公允價值變動收益(-公允價值變動損失)-資產(chǎn)減值損失-信用減值損失+資產(chǎn)處置收益(-資產(chǎn)處置損失)
其中：
1.研發(fā)費用是指企業(yè)計入管理費用的進行研究與開發(fā)過程中發(fā)生的費用化支出，以及計入管理費用的自行開發(fā)無形資產(chǎn)的攤銷。
2.其他收益主要是指與企業(yè)日?；顒酉嚓P，除沖減相關成本費用以外的政府補助，以及其他應計入其他收益的內(nèi)容。
3.信用減值損失是指企業(yè)計提各項金融工具信用減值準備所確認的信用損失。
4.資產(chǎn)減值損失是指企業(yè)計提有關資產(chǎn)減值準備所形成的損失。
利潤總額=營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出
凈利潤=利潤總額-所得稅費用
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